*厨房规划设计施工 餐饮*厨房结构图

*厨房规划设计施工  餐饮*厨房结构图

六、 *加工厨房工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

1. *加工厨房根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施；

2. *加工厨房采用有效的物理消毒或化学消毒方法；

3. *加工厨房各类清洗消毒方式设**水池的较低数量：采用化学消毒的，至少设有3个**水池或容器。采用热力消毒的，可设置2个**水池。各类水池以明显标识标明其用途；

4. *加工厨房工用具清洗消毒水池**，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；

5. *加工厨房的工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗；

6. *加工厨房要设*存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁；

7. *加工厨房的清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

 

 

*加工厨房的标准化生产

*加工厨房的产品精简化也有助于产品从生产源头进行大批量采购，节省供应链成本。

*厨房为了提高生产效率，全部采用大型机械进行标准化生产，设有专门的洗菜间、炒菜间、冷藏储藏室等。这里不需要配备**厨师，洗菜机把菜洗完后进行切配，再由机器人进行炒菜加工，较后高温杀毒并储藏，在规定时间点开始配送。

对于较后的高温杀毒步骤，由于菜品从制作完成到送达消费者手中需要一段时间，所以提前将菜品进行高温杀毒较有利于后期的冷链配送

 

*加工厨房食品原料、清洁工具清洗水池要求

1. *加工厨房的粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途；

2. *加工厨房的加工场所内设**于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。

*厨房也叫*配送中心,是指对分店实行统一采购、选菜、切菜、调料,然后将配好的食材和料包做成半成品用冷藏车配送,到达分店后,只需要做些简单加工即可。

*加工厨房的标准化能**餐饮企业提供的菜品口味一致,还能降低成本,并有效控制食品*问题的发生，而*厨房可以将人为因素对菜品的影响控制在较小范围内。

*厨房是指餐饮连锁企业设置的统一加工中心，集中采购原材料，统一加工、统一配送。*厨房应运而生，和餐饮行业自身发展密切相关。近年来，餐饮企业人力、原材料等成本**攀升，企业有迫切的降低成本要求。

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