台山较好吃的生蚝(汶村南边滩蚝)环境,咸淡水质特别好蚝素有海底牛奶的美誉,听台山人说,小孩吃蚝聪明,老人吃蚝**,男人吃蚝强壮。台山蚝位于台山市西南部,濒临南海,有个得天*厚的镇海湾水域,该水域有着咸淡水交汇的特点,海产品十分丰富,特别适宜养殖生蚝,形成一个**的**养蚝场,沿海横山养殖基地的生蚝肥美,一直被人们津津乐道。台山横山蚝是台山较着名的特产,因横山的生蚝田处于咸淡水交汇之地,生蚝吸食海水里的浮生动物特别多,所以这里的生蚝长得比其它地方肥大,味道也较鲜美 台山蚝是调味汁类较大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。台山蚝味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养**高,亦是配制台山蚝鲜菇牛肉、台山蚝青菜、台山蚝粉面等传统粤菜的主要配料。汶村镇台山蚝除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、**酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。台山蚝实际上属于贝类提取物调味料,其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。台山蚝的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。
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