食物的营养**

蘑菇被誉为“上帝的食物”
 蘑菇被誉为“上帝的食物”，6大平民食物竟是营养**王
 引导语：鲜枣还含有丰富的功能活性成分，如类黄酮、芦丁以及多糖类，有改善血脂、降胆固醇、降血压的作用。有些食物富含多种营养素，堪称“营养**王”，能帮人**补充**营养素。大家不妨了解一下它们的营养优势，日常生活中科学食用。
　　
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　　蘑菇
　　
　　美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”，日本人认为蘑菇位于“植物食品的**峰”……蘑菇营养丰富，味道鲜美，富含多种矿物质、维生素、氨基酸和多糖。
　　
　　1．蘑菇是维生素D的一植物性来源。美国生化与微生物学学会研究发现，吃鲜蘑菇前把它放在阳光下晒一晒，其补充维生素D的效果堪比膳食补充剂。
　　
　　2.蘑菇还有“维生素A宝库”之称，因为它富含胡萝卜素，摄入后可在体内转化为维生素A。
　　
　　3.蘑菇也是*、*高手，尤其是香菇中富含香菇多糖,可有效提高人体抑制恶性**的能力。
　　
　　提醒：泡干香菇时，时间不要过久，20～40分钟为佳，否则香味和营养会流失。
　　
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　　南瓜
　　
　　南瓜含有碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维、氨基酸、多糖，以及多种维生素和矿物质。
　　
　　1.南瓜中富含的胡萝卜素，可在体内转化成维生素A，有效保护视力，促进骨骼发育，维护皮肤健康。
　　
　　2.南瓜是一种高钙、高钾、低钠食物，利于防治骨质疏松和高血压。
　　
　　3.南瓜中的铬可促进胰岛素分泌，高纤维可以延缓小肠对糖的吸收，因此对防治糖尿病有一定作用。
　　
　　4.南瓜中的果胶有较强的吸附性，能*人体内的有害物质，提高人体*力，还可以促进溃疡愈合。
　　
　　5.食用南瓜还可增加饱腹感，有助于减少食量、控制体重，适合糖尿病患者和肥胖人群。
　　
　　6.常吃南瓜还有利于心脑血管健康，保护**腺，*，*。
　　
　　提醒：糖尿病患者应**选择嫩南瓜。如果想用南瓜当主食，每天不要**过一顿主食的量。
　　
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　　红薯
　　
　　红薯是世界卫生组织认可的“不错蔬菜”。红薯营养**较高，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。
　　
　　据美国*地区营养数据库统计，一个中等大小的红薯能满足人体每日对维生素A需求量的400%，对维生素C需求量的37%，对维生素B6需求量的16%……
　　
　　1.红薯的较大特点是含有丰富和优良的膳食纤维，利于肠胃蠕动，能预防便秘。
　　
　　2.红薯是**的“高钾低钠”**。美国《预防》杂志刊登的一项研究发现，红薯等富钾食物可将中风风险降低20%。
　　
　　3.红薯还能*。红薯曾荣登日本地区癌症研究中心公布的“*蔬菜排行榜”**。
　　
　　4.日本东京大学对130种食物的功效进行研究后发现，红薯抑制胆固醇的作用是其他食物的10倍。
　　
　　5.奥地利维也纳大学研究发现，2型糖尿病患者服用白皮红薯提取物后，胰岛素敏感性得到改善，利于控制血糖。
　　
　　6.红薯中含有丰富的黏蛋白，对养护关节有一定好处。钙、镁含量较多，能防治骨质疏松症。
　　
　　提醒：较好不要生吃红薯；烹饪方法上以蒸煮为宜，别油炸；不要一次吃太多，应部分替代主食；不要空腹吃，*泛酸、烧心。
　　
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　　西兰花
　　
　　日本研究表明，西兰花平均营养******，是一种营养成分比较齐全的蔬菜。比如，其中矿物质成分就比其他蔬菜较*，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。
　　
　　1.据联合国粮农组织和中国医学*卫生所化验分析，每100克西兰花可食部分所含维生素C高达110毫克，是番茄的5倍；所含维生素B、胡萝卜素、蛋白质及碳水化合物等营养物质**白菜花、甘蓝和白菜。
　　
　　2.西兰花还富含维生素K。研究表明，维生素K不但与凝血功能有关，还有益于骨骼健康。
　　
　　3.作为十字花科蔬菜的一员，西兰花富含多种*、降脂成分，有防过敏、抗氧化、护心等功效。
　　
　　提醒：烹饪西兰花时，加热过度会破坏活性物质“硫代葡萄糖苷”，使*效果大大降低，所以一定要掌握好火候。清蒸、凉拌是不错的选择。
　　
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　　苹果
　　
　　由于营养*，非常适合各类人群食用，苹果被称为“世界**果”、“食物里的全科医生”。苹果中富含大量水分和膳食纤维，还含有胡萝卜素、果胶、维生素等丰富的营养素，以及槲皮素、儿茶酚等抗氧化物质。
　　
　　1.千万不要小瞧“槲皮素”这个看上去比较陌生的物质。研究表明，它可以保护肺脏不受污染物侵害，每周连皮吃5个苹果可改善肺功能，还能降低肺癌、乳腺癌在内的多种癌症风险，延缓衰老。
　　
　　2.苹果中含有大量的钾，可促进体内钠盐的排出，因此对*有一定功效。
　　
　　3.苹果中的“**成分”果胶是一种可溶纤维，有助于降血压和血糖，维护胃肠健康。
　　
　　提醒：吃苹果不宜过快，胃肠道不好的人尤其要注意，吃得过快易消化不良。
　　
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　　鲜枣
　　
　　鲜枣脆嫩多汁，风味*特，与其他秋季水果相比，鲜枣的多项营养素含量均居**，如维生素C、钾、镁等。
　　
　　1.鲜枣富含维生素C，每百克含量高达200～500毫克，**猕猴桃60～200毫克的含量。维生素C可软化血管、预防高血压、冠心病和动脉硬化。
　　
　　2.鲜枣还含有丰富的功能活性成分，如类黄酮、芦丁以及多糖类，有改善血脂、降胆固醇、降血压的作用。
　　
　　提醒：鲜枣较好生吃，利于营养吸收。干枣适合煮粥或煲汤，有助于营养成分释放出来。枣吃多了可能引起腹胀，鲜枣每天吃一两把为宜。此外，鲜枣含糖量高达20%～30%，吃枣后应适当少吃几口主食，避免能量过剩，糖尿病患者较应注意这点。
　　
　　上述食物虽好，但不可过量食用。健康饮食**遵循食物多样化原则，每天吃够20种左右，即使是健康食物，也要学会适可而止。
　　
　　编后语：千万不要小瞧“槲皮素”这个看上去比较陌生的物质。研究表明，它可以保护肺脏不受污染物侵害，每周连皮吃5个苹果可改善肺功能，还能降低肺癌、乳腺癌在内的多种癌症风险，延缓衰老。
 　　
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