豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源,深受消费者喜爱。市面上也有很多豆芽生产厂家,但是众所周知,豆芽较难保鲜,是众多豆芽制造商面临的共同难题。我公司生产的气调配气机专门解决食品保鲜难的问题,所以我们特地针对豆芽进行气调包装实验,来帮助各豆芽厂家延长保鲜时间,下面我将对本次实验进行详细的介绍。 实验过程 ? 一、我们在5月18号早上到附近菜市场买回新鲜豆芽,具体时间为早上9:00。 ? 二、回到公司我们对豆芽进行加工和气调包装,具体时间为早上9:00~11:00,我们将豆芽清洗后风干表面水分,然后加工分为四类进行实验: ? 1.我们将一半豆芽的根茎切掉,主要检测经过分切或受损伤的豆芽和完好的豆芽的保鲜效果。 ? 2.我们将切过的和完整的豆芽分别用5%O2+15%CO2+80%N2 和5%O2+45%CO2+50%N2 包装,共四类。1).切根的+15% CO2 ;2).未切根的+15% CO2;3).切根的+45%CO2 ;4).未切根+45%CO2 。每一类各包装3袋,共12袋。 ? 三、由于我公司内无冷藏设备,只好带回家内用冰箱实验,于是在11:00~13:00这个时间段包装号的豆芽是在27℃常温下,并且当天阳光强烈。 ? 四、从13:00开始将豆芽放在10℃的冷藏室开始冷藏保鲜。 小结:至此豆芽包装完毕,接下来就是等待结果,我咨询过几位豆芽厂家的朋友,他们普通的包装保鲜期为2天,气调包装普遍能延长保鲜时间2~3倍,所以我们决定在第4天检查结果。 实验结果 ? 本次实验成功:经过4天保鲜实验发现气调保鲜包装对于豆芽保鲜有明显效果,并且不会造成水分流失等影响。豆芽再生长能力和呼吸性强,需采用高浓度二氧化碳进行保鲜。每一个样品都无异味,都有刚买回来时的鲜嫩的味道,未出现腐烂现象。 ? 本次实验待优化的地方 1.我们未在**的加工车间加工; 2.包装完成后在高温强光下保存了2个小时; 3.家用冰箱经常开门见光,导致豆芽部分开始有氧呼吸产生叶绿素。 附:需要本次实验图文ppt的请联系。
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