供应金菌克海参八宝粥稳定剂

金菌克牌八宝粥**添加剂套餐 
根据八宝粥中高淀粉含量的原料特性、以及产品的**高温、**高压的加工工艺过程及饮料性产品对稳定性、甜度、色泽的要求，结合实际生产加工工艺，特**本套餐方案。

        集成八宝粥的稳定要求、甜度要求、色泽的维持等全部功能，*解决广大八宝粥用户的客观需求，同时避免了使用不同厂家、不同**及不同类别的添加剂所引起的相互反应、功效相克的不良影响。减少不必要的多买或误买单一功效的食品添加剂所占用的资金，从而降低生产风险和生产成本。

      本套餐中的全部添加剂品项均符合GB2760的规定，**，***。

一、金菌克听装八宝粥**稳定剂JJKW 

     本品选用符合GB2760规定的植物胶、乳化剂、PH调节剂、缓冲剂、淀粉返生剂等成份精制而成，为白色或略带灰白色，对人体**，用户可放心使用。

功效特点：1、   果粒、谷粒分布均匀，无水析层；2、 耐热性强，悬浮稳定、持久。确保保质期内及酷暑期果粒不沉降。3、耐酸性强，可在各种酸度食品中使用。4、 耐光、耐晒，有护色效果。可使食品长期保持新鲜的色泽。5、 使用方便，用量省，成本低。6、口感及感观明显提高。可使产品稠度适中，流动性好，入口滑爽，不黏、不糊、不冻结。

二、金菌克牌长效型八宝粥**护色剂JJKH

按地区食品添加剂使用卫生标准GB2760的有关规定，复合各类新型螯合剂、生物抗氧化剂、乳化剂、增效剂，缓冲剂，精制而成。

功效特点对比 

异VC--钠     **型    短期内，**吸收包装袋中的氧气，无后效，半个月后基本失去效力；

      EDTA      迟效型     护色性较好，但单独使用不能满足121℃50分钟的**高温的受热过程；

     金菌克护色剂   复配**型异VC--钠 、中效型植酸钠、长效型茶多酚等生物制剂成份，立体解决八宝粥的抗氧化问题，**前期、中期、后期不同阶段的护色问题。使用量仅为市场**通的普通护色剂的 50-60%用量，单位使用成本较低。同时，本品中复配有防腐保鲜的增效成份，可以适当延长产品的保质期，从而降低防腐保鲜成本。

三、金菌克牌八宝粥**蛋白糖JJKT

本品以AK糖、甜菊糖为主要基料，复合符合GB2760规定的有关食品添加剂，经科学配方精制而成，不含糖精钠等成份。

功效特点：1、溶解性好，能溶于冷热水；2、味道**，逼似蔗糖，可部分或全部替代蔗糖；3、按正常添加量，不违反GB2760规定，使用*。4、可明显降低生产成本；5、使用本品口味酷似娃哈哈，银鹭等大**。
四、工艺要求

一）、建议原辅料配方：
白砂糖：4-5%

JJKT004八宝粥**蛋白糖T-60：  0.05% ；   JJKH006八宝粥**护色剂：0.06-0.07%

JJKW002八宝粥**稳定剂：0.18—0.22%；     胭脂红 0.0005----0.0006%

软质麦仁、花生、红豆、莲子等八宝料：11-12.0%  
二）、关键控制点：
1、原料处理：麦仁、花生、红豆、莲子、糯米等八宝料挑选、去杂，用清水洗净。

不旋转式高压锅：质地较硬的麦仁、花生、红豆、莲子等可采用2-3小时浸泡工艺，并加入0.015- 0.02%小苏打，以防蒸煮不充分，易结块、糊块的现象。

旋转式高压锅：原料直接洗净即可。
2、添加剂：蛋白糖、稳定剂、护色剂先加适量白砂糖干混合均匀，然后加50-100倍热水搅拌溶解，加白砂糖溶解，加水定容，升温至 70-80℃备用。

为减少水中重金属对产品口感及保质期带来的不良影响，可在杀菌用水中预先加入 0.02%EDTA处理;
3、先在罐或杯中装入八宝料（约半杯），再灌入热汁液。
4、封口、灭菌

不旋转式高压锅：121℃/55-60分钟、压力：0.18-0.22Mpa

旋转式高压锅：121℃/45-50分钟、压力：0.18-0.22Mpa

5、冷却：停止加热，经多次降压补压 ，待高压锅内室温达 60-65℃时，方可打开；一边取物，一边采取翻转的方式进行摇匀，并在周转箱内倒置放立（这一点对不旋转式高压锅杀菌工艺非常重要）。

6、预检：灭菌后的产品置于38℃恒温库中保存5-7天，检出胀杯、瘪杯、漏液、杯形不整的残次品，严防变质产品出厂。
五、杀菌锅操作使用注意事项（设备生产厂家不同，工艺不同，建议以厂家提供工艺参数为准）：

1． 开启进水阀，启动给水泵，将热水泵入杀菌锅中，待水面**过**层饮料瓶（碗、杯）10 cm时可停止注水、关闭阀门，并将杀菌锅盖关闭好，排汽阀门关好。

2． 开启蒸汽阀门进行加温，控制进汽量，使杀菌锅内温度在15-20min内升至121℃。待杀菌锅内温度升至90℃时，开启空气压缩机，使锅内气压达到0.1-0.2Mpa，待温度升到100℃时，压力达到0.15-0.16 Mpa，温度升至105℃时，压力达到0.20-0.22Mpa，待温升到121℃时（看温度计）关小蒸汽阀，并在0.20-0.22 Mpa压力和121℃下保温15-20min。

5．保温结束后，关闭蒸汽阀，继续通入压缩空气，**锅内压力在0.23-0.25 Mpa的情况下，泵入冷却水（含有效氯2PPm）同时开启排水阀，**进出水平衡，并维持压力表0.23-0.25 Mpa。

6．待锅内温度下降到60-65℃以

杭州华博食品生物科技有限公司
    组建于2009年的金菌克化工研究中心，位于杭州萧山新街工业区，引进国内外**的科研仪器设备，技术开发能力达到国内良好水平。下设食品防腐研究中心、食品改良研究中心、果蔬生物保鲜研究中心、饮料稳定研究中心、食品无铝膨松剂研究中心、食品色香味研究中心等六大研究中心，竭诚为广大食品企业提供“**”、“*”、“*”、“健康”的技术服务。
    一、食品防腐保鲜：
      公司较先推出了“栅栏防腐技术”，结合生产工艺路线，采用杀菌预处理、防腐、低温杀菌三步法防腐技术，**地解决了中性食品难以保鲜的技术难题。
本品采用世界**的包埋和缓释技术，依照美国FDA、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织
（WHO)认可的*型食品防腐防霉保鲜剂作为主剂，复配缓冲剂，护色剂，螯合剂，稳定剂，及**生
物防腐剂等符合地区GB2760的有效防腐保鲜成份，经过特殊工艺，科学配方，精制而成。本产品具有
破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白质变性，破坏呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大
厂商使用证明，是一种性能**，*系数高，使用成本实惠的新型（*）防腐保鲜剂。
        产品特点：本品符合GB2760-2007的有关规定，对酵母菌、细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，其
中对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大10倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大15-25倍。

   二、、 果蔬生物保鲜：
    采用****的包埋和缓释技术,利用海生物提取物形成可食性微膜,复配增效剂,CA2+、MG2+螯合剂、*生物防腐剂、**护色剂，营养强化剂及微量元素，从根本上解决了水果蔬菜保鲜的四大基本要素：微膜、保鲜、去乙烯、营养。
     三、食品改良方面：
    一）、 酱菜增脆 根据离子渗透原理，利用纳米级钙剂微粒的**强渗透性，替代传统氯化钙颗粒大难渗透，异苦味重的缺陷；结合植物性**酶制剂的增脆特点，同时采用保水保湿技术，**改变传统的氯化钙或明矾的增脆模式。
          使用本品可以大幅度地提高酱菜、腌菜、泡菜、酸菜、蔬菜及水果蔬菜罐头等产品口感脆度，增强产品的Q度，形状饱满、色泽鲜嫩、同时产量明显提高；尤其适用于经巴氏杀菌后的酱腌菜制品，增脆效果较为明显，且脆度可以保持至4个月--6个月。
二）、鱼肉制品、 肉制品增脆剂
  主要成分：谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、木瓜蛋白酶、 酪蛋白 、植物胶体、乳化剂、食用香料等 
产品特点：  
1、    嫩化肉质，水解蛋白，明显提高产品的弹性和脆度;； 
2、    改善产品在低温贮存过程中出现的变硬、出水、口感发渣等冻伤现象； 
3、    可缩短加热、蒸煮时间，提高生产效率，改善因高温过程对肉质口感的破坏 ； 
4、    通过强化保水保油机制，**产品不收缩、不出水，不出油，提高产品出成率； 
5、    改善产品的形态、风味、口感、色泽等； 
   三）、增筋、抗冻 、改良
 针对粉丝,米粉,河粉,腐竹，豆皮开发“明矾“、”硼砂、“吊白块”等替代型食品**增筋剂；
针对年糕、发糕、月饼等产品的“淀粉返生“造成的产品“发硬现象”开发系列食品保软剂；
针对挂面、湿面、方便面的不筋道、易浑汤、易断条现象，开发一系列面类**增筋剂；
针对速冻水饺、速冻汤圆的易开裂现象，开发抗冻型速冻水饺改良剂、抗冻型速冻汤圆改良剂
针对馒头，刀切、面包、蛋糕等面制品进行一系列化的品质改良，满足了客户提升品质的生产需求；
   四）、膨松 膨化
公司**推出无铝型膨松剂，解决了困扰多年的含铝膨松剂对儿童智力影响的不利局面。
严格按GB2760规定，根据中和值原理，合理调配碱性盐和酸性盐之间的较佳配比，选用*低*的酸剂，复配有效助剂，采用特殊工艺，精制而成的*二代*复合膨松剂。
主要成份：碱性盐、酒石酸氢钾、，酒石酸、磷酸二氢钙，香兰素，AK糖，脂肪酸、淀粉等

    四、 饮料（冷品）乳化稳定：
主要研究各类饮料,根据不同的PH值，不同的加工工艺，不同的悬浮颗粒大小，开发出系列果汁饮料稳定剂，豆奶饮料稳定剂，八宝粥乳化稳定剂，谷物饮料**稳定剂，冰淇淋系列稳定剂，花生奶饮料稳定剂二十多个品种
五、食品色香味研究
高低温肉制品护色、饮料\酱菜护色：复配**型异VC--钠 、中效型植酸、长效型茶多酚等生物制剂成份，立体解决食品的抗氧化问题，**前期、中期、后期不同阶段的护色问题。同时，本品中复配有防腐保鲜的增效成份，可以适当延长产品的保质期，从而降低防腐保鲜成本。
六、蛋白糖T-60 T-100：由**氨基酸. 阿斯巴甜、甜菊糖等产品为基料精制而成的低热量甜味剂。 一，**营养、***：蛋白糖APM可分解为氨基酸被人体吸收，*性高，为联合国食品添加剂*联席**(JECFA)确认为A(1)级，中国地区标准GB2760-96对其不**使用。 二，品味甘正、味感纯厚：蛋白糖APM与现有的几种甜味剂相比,其味质较接近蔗糖，不带任何异杂味。...
七、湘川粉XP01 -XP05：主要成分:复合香精、复合鲜味料、复合香辛料精制而成，头香、体香、修饰香、基香整体协调，互有补充增效。头香鲜明，体香稳定，风味丰满**；内含高强鲜味成份，鲜味足，增鲜持久；特制的**香辛料配方，**产品风味*特，香气体柔和。广泛使用于酱菜、麻辣素食、肉制品、豆制品生产制作之中。
八、鲜味王TP01 -TP04：主要成分：核苷酸、琥珀酸钠、谷氨酸钠、氨基酸等。         特性：鲜度高、增鲜持久，鲜味强度是普通99味精的3-5倍，耐高温，没有味精的苦涩味。配合鸡精、鸡粉使用，效果较佳。           
    九、海产品保鲜护色：
     根据客户要求，先后推出含磷复合保鲜剂，无磷保鲜剂系列，从不同方面满足**和**市场海产品保鲜的质量需求。