5. 麻辣豆条如何增加水比

金菌克麻辣豆条改良增产保鲜技术 
         金菌克麻辣豆条改良增产保鲜技术 

　 以儿童休闲食用为消费目标的麻辣豆条，以湖南的鲜味、辣味为特色，**体现麻辣豆条的香辛料味重，辣味足，稍麻味且带有孜然味的鲜明特点，并以其*特的湘味特色风行小食品市场。

一、工艺流程：
　　一）、工艺流程：（大豆）生榨→（豆渣饼）→磨面→过筛→拌料→膨化→调香调味→装袋抽空 →杀菌→冷却→成品。
　　二）、工艺要求：
1）生榨：大豆一般榨两遍，能出油12%左右，以东*豆为较好。
2）磨面：将挤出豆饼用打面机打成豆面，过100目筛。
3）拌料：将过筛后豆面入拌料机内，取出部分豆面先预拌入金菌克**改良增产剂，然后再投入拌料机，干转若干次，加水和食用色素拌和1分钟左右，拌出的料以手攥成团，手松即散为准（较对照样稍湿润）。
4）挤压膨化：加热用液化气、块煤或电，注意加热的均匀性，出口端用小流量自来水冷却，待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。
5）调香调味：胚条25 kg 、食盐0.56—0.75kg、金菌克**防腐防霉剂  0.024-0.030KG、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.75kg、味精0.25kg、I+G 0.012kg、食用豆油3.1kg、鸡汤或猪骨汤2.5kg、相应风味香精若干
6）定量、装袋：抽真空封口，打号
二、功效对比（以湿货计）

名 称
 加水比

（以25KG干料计）
 保质期
 产出率
 生产成本
 外表特性
 内部组织
 口 感
 
普通

豆条
 X公斤
 4.5-6月
 **
 **
 表面粗糙
 组织粗放
 辣味足

且难接受
 
试验

豆条
 X+2公斤
 4.5-6月
 104%
 95-96%
 表面光洁
 组织细腻

剖切整洁
 辣味足且柔，

易接受
 

 
 

 

杭州华博食品生物科技有限公司
    组建于2009年的金菌克化工研究中心，位于杭州萧山新街工业区，引进国内外**的科研仪器设备，技术开发能力达到国内良好水平。下设食品防腐研究中心、食品改良研究中心、果蔬生物保鲜研究中心、饮料稳定研究中心、食品无铝膨松剂研究中心、食品色香味研究中心等六大研究中心，竭诚为广大食品企业提供“**”、“*”、“*”、“健康”的技术服务。
    一、食品防腐保鲜：
      公司较先推出了“栅栏防腐技术”，结合生产工艺路线，采用杀菌预处理、防腐、低温杀菌三步法防腐技术，**地解决了中性食品难以保鲜的技术难题。
本品采用世界**的包埋和缓释技术，依照美国FDA、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织
（WHO)认可的*型食品防腐防霉保鲜剂作为主剂，复配缓冲剂，护色剂，螯合剂，稳定剂，及**生
物防腐剂等符合地区GB2760的有效防腐保鲜成份，经过特殊工艺，科学配方，精制而成。本产品具有
破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白质变性，破坏呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大
厂商使用证明，是一种性能**，*系数高，使用成本实惠的新型（*）防腐保鲜剂。
        产品特点：本品符合GB2760-2007的有关规定，对酵母菌、细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，其
中对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大10倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大15-25倍。

   二、、 果蔬生物保鲜：
    采用****的包埋和缓释技术,利用海生物提取物形成可食性微膜,复配增效剂,CA2+、MG2+螯合剂、*生物防腐剂、**护色剂，营养强化剂及微量元素，从根本上解决了水果蔬菜保鲜的四大基本要素：微膜、保鲜、去乙烯、营养。
     三、食品改良方面：
    一）、 酱菜增脆 根据离子渗透原理，利用纳米级钙剂微粒的**强渗透性，替代传统氯化钙颗粒大难渗透，异苦味重的缺陷；结合植物性**酶制剂的增脆特点，同时采用保水保湿技术，**改变传统的氯化钙或明矾的增脆模式。
          使用本品可以大幅度地提高酱菜、腌菜、泡菜、酸菜、蔬菜及水果蔬菜罐头等产品口感脆度，增强产品的Q度，形状饱满、色泽鲜嫩、同时产量明显提高；尤其适用于经巴氏杀菌后的酱腌菜制品，增脆效果较为明显，且脆度可以保持至4个月--6个月。
二）、鱼肉制品、 肉制品增脆剂
  主要成分：谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、木瓜蛋白酶、 酪蛋白 、植物胶体、乳化剂、食用香料等 
产品特点：  
1、    嫩化肉质，水解蛋白，明显提高产品的弹性和脆度;； 
2、    改善产品在低温贮存过程中出现的变硬、出水、口感发渣等冻伤现象； 
3、    可缩短加热、蒸煮时间，提高生产效率，改善因高温过程对肉质口感的破坏 ； 
4、    通过强化保水保油机制，**产品不收缩、不出水，不出油，提高产品出成率； 
5、    改善产品的形态、风味、口感、色泽等； 
   三）、增筋、抗冻 、改良
 针对粉丝,米粉,河粉,腐竹，豆皮开发“明矾“、”硼砂、“吊白块”等替代型食品**增筋剂；
针对年糕、发糕、月饼等产品的“淀粉返生“造成的产品“发硬现象”开发系列食品保软剂；
针对挂面、湿面、方便面的不筋道、易浑汤、易断条现象，开发一系列面类**增筋剂；
针对速冻水饺、速冻汤圆的易开裂现象，开发抗冻型速冻水饺改良剂、抗冻型速冻汤圆改良剂
针对馒头，刀切、面包、蛋糕等面制品进行一系列化的品质改良，满足了客户提升品质的生产需求；
   四）、膨松 膨化
公司**推出无铝型膨松剂，解决了困扰多年的含铝膨松剂对儿童智力影响的不利局面。
严格按GB2760规定，根据中和值原理，合理调配碱性盐和酸性盐之间的较佳配比，选用*低*的酸剂，复配有效助剂，采用特殊工艺，精制而成的*二代*复合膨松剂。
主要成份：碱性盐、酒石酸氢钾、，酒石酸、磷酸二氢钙，香兰素，AK糖，脂肪酸、淀粉等

    四、 饮料（冷品）乳化稳定：
主要研究各类饮料,根据不同的PH值，不同的加工工艺，不同的悬浮颗粒大小，开发出系列果汁饮料稳定剂，豆奶饮料稳定剂，八宝粥乳化稳定剂，谷物饮料**稳定剂，冰淇淋系列稳定剂，花生奶饮料稳定剂二十多个品种
五、食品色香味研究
高低温肉制品护色、饮料\酱菜护色：复配**型异VC--钠 、中效型植酸、长效型茶多酚等生物制剂成份，立体解决食品的抗氧化问题，**前期、中期、后期不同阶段的护色问题。同时，本品中复配有防腐保鲜的增效成份，可以适当延长产品的保质期，从而降低防腐保鲜成本。
六、蛋白糖T-60 T-100：由**氨基酸. 阿斯巴甜、甜菊糖等产品为基料精制而成的低热量甜味剂。 一，**营养、***：蛋白糖APM可分解为氨基酸被人体吸收，*性高，为联合国食品添加剂*联席**(JECFA)确认为A(1)级，中国地区标准GB2760-96对其不**使用。 二，品味甘正、味感纯厚：蛋白糖APM与现有的几种甜味剂相比,其味质较接近蔗糖，不带任何异杂味。...
七、湘川粉XP01 -XP05：主要成分:复合香精、复合鲜味料、复合香辛料精制而成，头香、体香、修饰香、基香整体协调，互有补充增效。头香鲜明，体香稳定，风味丰满**；内含高强鲜味成份，鲜味足，增鲜持久；特制的**香辛料配方，**产品风味*特，香气体柔和。广泛使用于酱菜、麻辣素食、肉制品、豆制品生产制作之中。
八、鲜味王TP01 -TP04：主要成分：核苷酸、琥珀酸钠、谷氨酸钠、氨基酸等。         特性：鲜度高、增鲜持久，鲜味强度是普通99味精的3-5倍，耐高温，没有味精的苦涩味。配合鸡精、鸡粉使用，效果较佳。           
    九、海产品保鲜护色：
     根据客户要求，先后推出含磷复合保鲜剂，无磷保鲜剂系列，从不同方面满足**和**市场海产品保鲜的质量需求。