汉中好吃的酱牛肉做法

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不少人说自己做好的卤牛肉一切就散，卖相差，口感也差，造成这个原因，多半是因为没有选择合适的牛肉，一般做卤牛肉，挑选牛腱子肉是较好的，它韧性好，有肉有筋，卤肉做好后不容易散，口感也很不错，虽然价格高一点，但很值得买，别弄错了。牛肉选好后，不要只简单清洗，因为牛肉内部含大量血水，这些血水腥味很大，如果不处理干净，做好的卤牛肉腥味重特别难吃，所以牛肉要下水泡一泡，通过浸泡，血水会慢慢渗进凉水里，达到去腥的目的，这一步至关重要，不能省略。

牛肉是继人们较常吃的猪肉、羊肉的*三大肉类，虽然价格较前两种肉类略高，但随着人们生活水平的提高，牛肉也被越来越多人所青睐，家常吃的有更多的是炖牛肉，而西餐厅的牛排现在也成为了人们外出用餐的受欢迎的选择。那么今天呢，就先给大家介绍以下几种在家比较方便做的牛肉的吃法。在这里，先介绍一种买了牛排在家烹饪的优秀做法。首先当然要准备一个铁锅，倒入适量的花生油，和牛排的大小和锅的大小相适应，然后注意不是把牛肉直接放进去煎炸，而是放进笊篱（zhao四声li轻声，没错，就是一种众所周知的厨具），用笊篱是为了防止粘锅，一面炸变色了之后，翻个面接着炸，因为大家使用的锅不同，火候不同，所以炸的具体时间就看大家的感觉啦，闻到香味，看看颜色差不多后就可以出锅了，放到厨房纸上吸油，吸得差不多后，在菜板上切块，这样里面的肉就可以较入味。

上等的牛肉，当数小母牛。这种牛肉的肉质鲜美紧实，富含氨基酸和蛋白质，可以帮助人们提高机体抗病能力。同鱼肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一种自身无法避免的缺点——酸。倘若煮制烹饪功夫不深，做出的牛肉吃起来难免有些酸头。但老师傅们完全可以凭借自身的技术和经验除去这种酸味，所谓“羊肉除膻，牛肉除酸”便是这个道理。牛肉的煮制相对其他肉类而言，显得稍微漫长一些。因此，人们较喜欢直接购买摊位上的熟牛肉食用。街面上销售的熟牛肉一般为两种，一种是本色熟肉，一种则显得鲜红。其中，发红的牛肉，常常被人们认为使用了一种叫亚硝酸盐的物质。这种在19世纪被人们发现可以保持食品风味和颜色的活性剂，开始广泛被用作食品添加剂。但讲究健康饮食的今天，亚硝酸盐已经被 ** 使用，仅允许在腌制食品中微量添加。

西安赛伊德食品有限公司是一家专业生产西安回坊、腊牛肉、酱牛肉的传统老 字号牛羊肉加工企业，公司主要经营：腊牛肉、酱牛肉、五香牛肚、牛筋等牛羊肉熟食产品等，零售及批发：产品选用**黄牛经阿訇屠宰后，选用上等牛腱肉为原材料经过分割腌制后采用二十余种大料及名贵中草药结合祖 传秘法和现代工艺卤制而成，无色素**剂，产品具有肉质细腻。色泽红润香味浓郁，味道**，肥而不腻，咸淡适中，百吃不厌，是馈赠亲朋好友，居家旅行之佳品。