产黄曲霉微生物经常在种植、贮藏、加工和运输过程污染玉米、花生等富含脂肪酸的粮食及相关食品和饲料,并会产生多种有毒次生代谢产物,统称为黄曲霉***。黄曲霉***(Aflatoxins,AFT)是一类化学结构相似、具有强毒性的化合物总称。目前已发现的黄曲霉***有20余种,**常见的有AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1和AFM2,AFB1与AFB2在体内经过羟化可衍生成AFM1、AFM2,其中M是Milk的简写,奶牛食用了含有AFB1和AFB2的饲料,AFB1和AFB2在奶牛体内经过代谢会有一小部分转化为AFM1、AFM2,这也是牛奶中AFM1、AFM2的来源。在**环境中受污染的粮食和饲料中以AFB1**为多见,其毒性和致*性也**强。1993年,该类物质被****研究机构划为I类致*物,其毒性是**的68倍。
黄曲霉如何检测的呢?现行有效的黄曲霉***的检测方法主要有胶体金检测法、酶联*法、荧光*法等以抗原抗体反应为基础的*学检测方法,常用于黄曲霉***的快速检测和筛选筛查。而精确定量的检测方法主要以液相色谱、液相色谱串联质谱等基于**检测设备为基础的仪器检测方法。其中以胶体金检测法、酶联*法使用**为普遍,特别是胶体金检测法,不会受限于试验场地,样本等因素影响,较大提高了检测的范围,也提供了检测的使用效率!
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