成都西点师学校 西点学习学校

4.泡芙类（puff or ecIair）泡芙又叫空心饼、哈斗、气鼓，圆形的英文名为puff，长形的英文名为ecIair。泡芙是将奶油、水或牛奶煮沸后烫制面粉，再搅如鸡蛋制成面糊，通过挤注成形、烘焙或油炸而成的空心酥脆点心，内部加入馅料后食用。5.布丁类（pudding）布丁是以淀粉、油脂、糖、牛奶和鸡蛋为主要原料，搅拌成糊状，经过水煮、蒸或烤等不同方法制成的甜点。西点的分类三（点心）6.冷冻甜点（frozen dessert）冷冻甜点是通过冷冻成形的甜点的总称。它的种类繁多，口味*特，造型各异，主要的类型有果冻、慕斯、冰淇淋等。很多朋友都有过自制面包和饼干的体验，当香气扑鼻的成品从烘焙箱出炉那一刻，谁都会情不自禁地产生一种成就感，卖相好的话，拍照发到朋友圈，还能吸赞无数，这时候你会认为自己还是挺优秀的，但你却不会说自己是一名专业的西点师。烘焙？西点？傻傻分不清楚，本文为您专项答疑解惑兴趣爱好会让人陷入沉浸式学习，但由于零星和碎片化的学习缺乏系统性和全面性，所以难免不够专业化，即使是热衷烘焙的烘焙师，跟西点师之间也有着很大的区别，烘焙师通常制作各种烘焙食品，而西点师则专注于甜食。烘焙？西点？傻傻分不清楚，本文为您专项答疑解惑训练有素的烘焙师和西点师都是技术娴熟的专业人士，能够在内生产出各种各样的烘焙食品。两者都使用相同的基本原料，如面粉，黄油，糖和鸡蛋。同时，面包师和糕点厨师都依赖于许多相同的技术和基本技能。尽管有这些相似之处，但这两个专业是截然不同的。烘焙？西点？傻傻分不清楚，本文为您专项答疑解惑烘焙学生学习批量生产面包，蛋糕，饼干，松饼和其他烘焙食品的技术。学生必须学习烘焙原材料的基本成分、功能和特性，包括熟识面包店中使用的不同种类的面粉。下一步是学习商用生产面包，蛋奶沙司custards 、馅料、蛋糕的基本技术和基本配方。一旦学生掌握了这些基础知识，他们就可以继续学习诸如丹尼斯Danishes和羊角面包croissants等较的食品，或者无麸质或纯素烘焙等专业领域。重点是掌握批发或零售面包店的批量生产技术。烘焙小知识：烘焙是一种在封闭空间内使用干热的烹饪方法。通常在烘箱中进行烘烤，当热量与面团或面糊接触，发生烘烤并且使得其中的淀粉改变形式。这种反应进而使淀粉形成坚硬的褐色表面，并且由于水分被困在烘焙食品内，导致面团形成柔软的内部。烘烤需要封闭的空间以均匀分布热量，从而使烘焙食品均匀地烹饪。面包和其他烘焙食品在世界上几乎所有文化中都有悠久历史。烘焙是人类历史的重要组成部分，也是与人类本身一样古老的烹饪艺术形式。烘焙？西点？傻傻分不清楚，本文为您专项答疑解惑西点课程学生学习的重点与烘焙学生不同，虽然基础相似。初级西点厨师必须学习与烘焙师相同的原料成分知识和基本技术。然而，西点艺术课程往往花费更多时间传授**的烘焙和装饰技巧。西点厨师必须运用较高水平的艺术性，制作和创造经典或新颖的烘焙食品，实现美味又美观的效果。西点师还将学习巧克力的运用和各种糖艺装饰作品。烘焙？西点？傻傻分不清楚，本文为您专项答疑解惑零基础应该怎样学习西点烘焙呢？我在这里还要补充的是，学习烘焙一定要全面考虑，比如说作息时间能否适应，工作强度是否适应，创业道路是否提前有准备，工作环境是否和想象中的一致，甚至于学到的产品技术是否与理想中的一样。现在讲出来感觉都不是事儿，但是如果不提前考虑好，那么在现实中这些因素都是很难逾越的障碍。我遇到很多学生，随着对西点师职业的逐渐认识，在学的过程中就开始选择愿意做烘焙面包，因为蛋糕裱花到后面越来越没技术含量，没潜力；或者相反选择，因为现烤烘焙太累了。之所以会有这样的想法就是因为当初的考虑不全面。我们都知道，西点师是一个大的职业概念，其实在实际工作中还会有许多的细分，做烘焙、做裱花，甚至只搓面团，只是往蛋糕上摆放水果的工作。这些情况估计是初学者想不到的情景，几乎大部分初学者都会问，摆放水果我还需要学吗？我学西点烘焙技术，那我就要找一个既能做烘焙又能做蛋糕裱花的，不然我学这么多技术有什么用？然而这就是现实。在西点烘焙学校学到的东西很全面，但是实际工作里只会运用到其中一个部分。想象一下，如果所有事情都一个人从头到尾做完会是怎样？我有过一个人在店里**的经历，我做现烤，衣服没有一块是干的，裱花估计也差不多，这样的工作效率不高，不会有这样的安排。有人问过我，其实不必要学这么多，要做什么再学什么。我只觉得这个人不适合做西点师，不像做技术的人。谁知道今后自己会做到哪一块呢，技多不压身的。*七名：年轮蛋糕（Baumkuchen）德国的马格登堡名产，发源地在德国东部的萨克森．安哈特州（Sachsen-Anhalt）。它是一种非常具有特色的甜点，看上去就象一小段树桩。若把它横着切开的话，蛋糕切面便会呈现出一圈圈年轮状的花纹，十分美丽*特。年轮蛋糕的原料和普通蛋糕差不多，都是由面粉、鸡蛋、菱粉、糖、香草、肉桂、罗姆酒、柠檬粉和丁香等材料制成的。它之所以价格昂贵，是由于制作过程较其烦琐。制作年轮蛋糕主要得靠一个特殊的烘烤装置。用来烘烤年轮蛋糕的，是搁置在火上且不断旋转的一根铁棒，铁棒下面是燃烧的火焰。必须把年轮蛋糕的原胚调制好后，才能把它慢慢地浇在铁棒上，使其成为一层薄薄的皮。等这层皮烤熟之后，才能再浇*二层蛋糕胚料。这样的蛋糕层至少得烤上数十片，因此制作一个年轮蛋糕就需要很长的时间。只要在蛋糕的外层浇上巧克力酱后再待其冷却，年轮蛋糕就做好了。装饰的巧克力酱一般有棕色的奶油巧克力、白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等几种，也有直接用白糖酱浇制的。年轮蛋糕不仅形象*特，口感也松软蜜甜，是圣诞节期间的甜食。而且因为其价格不菲，人们常常爱把它当礼物送给别人。真正用手工制作的年轮蛋糕有着不规则的边缘，蛋糕的粗细也不太均匀，人们只有在某些蛋糕店（Konditorei）里才**会品尝，因为现在已经很少有人用手工来作年轮蛋糕了。

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