重庆保水肉用腌料批发价格

现在的肉食材的品质养殖时间短，提升肉味鲜甜味成为当务之急。

盐焗鸡粉应用-----盐焗菜品
盐焗手撕鸡
配料：鸡约700克、盐焗鸡粉10克、芝麻油10克、花生油7.5~8克、适量香菜及白芝麻
做法：将鸡洗干净沥干，置于蒸笼蒸熟，将骨肉拆开，称好盐焗鸡粉，芝麻油和花生油，和香菜茎，倒入鸡肉，将装鸡肉的盘子置于热水上，拌匀，后摆盘，放上香菜叶和白芝麻。
盐焗虾
配料：九节虾100克、盐焗鸡粉2.5克、子弹头辣椒粉0.25克、适量葱花
做法：将虾处理干净，沥干水分，热油入锅炸至红亮，捞起，沥油；加一点黄油和花生油，再加入虾翻炒，加适量白兰地去腥提香，加入混匀的盐焗鸡粉和辣椒粉，拌匀，撒上葱花，即可出锅。
盐焗鸡胗（盐焗掌亦也可以参照此法制作）
配料：鸡胗100克，生粉2克，鲜沙姜 4g, 盐焗鸡粉3克，蚝油5克，生抽1克，糖0.4克，料酒1克，花生油6克，麻油5克，葱5克。
做法：将鸡胗进行预处理，清洗干净备用，加上料酒和姜片焯水18~20分钟，过冷水并清洗干净后，切片，先用生粉抓匀鸡胗备用，将鲜沙姜, 盐焗鸡粉，蚝油，生抽，糖，料酒这几个物料调成一个酱再加入鸡胗中，后加上油和葱拌匀，就用锡纸或者铝箔纸包住，放进烤箱上下火220度烘烤15~20分钟即可。
盐煎杏鲍菇
配料：杏鲍菇200克，盐焗鸡粉3，蚝油5克，生抽1克，料酒1克，胡椒粉0.2克，麻油2克，糖0.3克，水38克，花生油、葱白和姜片适量。
调酱：盐焗鸡粉3，蚝油5克，生抽1克，料酒1克，胡椒粉0.2克，麻油2克，糖0.3克，水38克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：杏鲍菇预处理干净后，切成方块状；（猛火）热锅下油，加入杏鲍菇煎至着色，再下姜片炒香，再加入酱料，炒匀收汁，上碟，撒上葱花即可。

肉类嫩化酶


本品采用多种纯**蛋白酶及其它优质原料经科学配方复合而成。采用本品腌制的肉类口感细嫩、爽滑细腻、原汁原味，可使粗糙、老硬肉类变得细嫩爽滑，保证出品的上乘和稳定的质量。不含味精，有利健康。价格合理，物有所值。
建议使用量（针对不同肉类）：
肉类
用量
牛肉和羊肉
猪肉和鸵鸟肉
家禽肉
大件肉块
1%
0.8%
0.5-0.8%
切片肉块
0.6%
0.5%
0.3%
可根据工艺和实际需求酌情增减


用法：将本品溶于少量的清水后，均匀拌于肉的表面，常温腌制1小时以上即可进行烤、炸、蒸、煮等操作。（注：1. 40-60℃腌制可以缩短腌制时间到0.5个小时。2. 大件肉块加肉类嫩化酶后，可用针在肉表面打孔进行腌制，效果较好。）


备注：酶具有水解的能力，添加量过多或是酶促时间过长，会把肉弄烂掉（酶解掉），请控制好添加量和酶促时间。

盐焗鸡粉应用-----盐焗菜品
盐焗猪肚
配料：猪肚100克、盐焗鸡粉3克、白胡椒粉0.15克、辣椒粉0.2克、蚝油5克、生抽0.4克、麻油4克、生油6克、姜末3克、葱3克、生粉2克、米酒0.5克、糖0.2克。
调酱：盐焗鸡粉3克、白胡椒粉0.15克、辣椒粉0.2克、蚝油5克、生抽0.4克、糖0.2克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：将猪肚预处理干净，焯水至猪肚刚硬身，再次清理干净；加入刚没过猪肚的水量，放入约1.5%的食粉，煮30分钟，再过流动水，30分钟；再盛一锅水（以刚没过猪肚为准），放上姜片、葱白和米酒，煮至筷子可以戳穿为止；再切片，先用生粉捞匀，拌上做好的酱料，后放入油和葱，就用锡纸或者铝箔纸包住，放进烤箱上下火220度烘烤15~20分钟即可。
盐焗咸水鱼——剥皮牛
配料：剥皮牛680克、盐焗鸡粉4.8克、胡椒粉0.5克、生抽2克、普宁豆酱12克、料酒1.8克、麻油5克、花生油5克、姜片、葱和西芹适量。
调酱：、盐焗鸡粉4.8克、胡椒粉0.5克、生抽2克、普宁豆酱12克、料酒1.8克、麻油5克、花生油5克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：鱼预处理干净后，放几片姜至鱼肚，外面也放些姜片，蒸至九成熟；拿出，放置冷却，先用锡纸垫住，再用调好的酱拌匀鱼身，放入芹菜和葱，包好，上下火250度焗上15~20分钟。
盐焗芦笋
配料：芦笋100克、盐焗鸡粉3.5克、黄油1克、蚝油5克、糖0.3克、料酒1克、麻油2克和适量花生油。
调酱：盐焗鸡粉3.5克、蚝油5克、糖0.3克、料酒1克、麻油2克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：将芦笋清理干净后，切段；热锅下花生油和黄油起锅，炒香后，再猛火翻炒，放入酱料，炒匀即可。
炒饭
基础炒饭料：饭1190克、盐焗鸡粉2.22克、生抽5.21克和适量花生油。先用这些物料炒成一个基础的炒饭，想要米饭粒粒分明可以预先加一个蛋黄把米饭拌匀再炒。
在基础炒饭的基础上加上其他食材，就可以做成海鲜炒饭、鸡肉炒饭和扬州炒饭等。这些食材可以添加盐焗鸡粉炒熟后再与基础炒饭料一起炒，即可。与普通炒饭相比，味道较加鲜香。
譬如，鸡腿肉炒饭：
（1）鸡腿肉的腌制：鸡腿肉196克、盐焗鸡粉19克、料酒20克、生抽100克、生粉3克、生油3克。
（2）将鸡肉炒熟后，加入适量的虾米、菜脯、青瓜粒，炒匀后，再加入基础炒饭料同炒，炒香后，下香菜和葱花拌匀，即可装盘。
盐煎马鲛鱼块
配料：（1）腌制料：马鲛鱼440克、盐焗鸡粉3.5克、适量生粉。
（2）调酱：盐焗鸡粉2克、蚝油4克、生抽1克、鱼露1克、料酒1.5克、糖0.6克、白胡椒粉0.3克、辣椒粉0.3克、麻油2克、水25克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：马鲛鱼预处理干净后，加入盐焗鸡粉和生粉腌制30分钟；热锅下油，将马鲛鱼煎至金黄色，下葱段和姜片，再放入预先调好的汁，收汁即可。
盐拌猪耳朵
配料：猪耳朵140克、盐焗鸡粉3克、孜然粉0.043克、黄朝天椒粉0.043克、五香粉0.04克、料酒0.2克、麻油2克、花生油5克、陈醋0.12克、适量八角、盐和料酒。
调酱：盐焗鸡粉3克、孜然粉0.043克、黄朝天椒粉0.043克、五香粉0.04克、料酒0.2克、麻油2克、花生油5克、陈醋0.12克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法：猪耳朵预处理干净后，开水放入姜片焯水2~3分钟，过冷水，洗净浮沫；再下八角、盐、姜片和料酒水煮40分钟，捞出放凉后，就可切片，用预先调好的汁拌匀，即可。
鲈鱼萝卜汤
配料：鲈鱼500克、盐焗鸡粉10克、胡椒粉0.2克、麻油2克、萝卜300克、芹菜10克、葱3克、姜片1克、生粉3克。
做法：鲈鱼清洗干净后，将鱼片和鱼骨分开处理。
鱼片：加入盐焗鸡粉、生油和麻油等腌制10~20分钟，在开水中焯熟，备用。
汤：热锅下油，将鱼骨煎香，加入适量的开水煮沸，加入萝卜、白胡椒碎和姜片同煮，大约20分钟后，加入芹菜和葱花，再放适量的盐焗鸡粉调味即可。
9.盐香滑鸡
配料：鸡腿300克、番薯200克、盐焗鸡粉5克、胡椒粉0.2克、蚝油5克、料酒2克、麻油2克、花生油4克、生粉2克、糖0.2克、适量的葱段和姜片。
做法：鸡腿肉预处理干净后，切成小块，加入盐焗鸡粉、白胡椒粉、蚝油、花生油、料酒、麻油、生粉和糖等腌制10~20分钟；番薯切块，放在鸡肉下面用于收汁，蒸时加入葱段和姜片，蒸制时间大约为20分钟左右。

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