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**酒工艺中的三长主要指**酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长**酒基酒酒龄长.**酒基酒生产周期长达一年,须两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间.而其他名白酒只需几个月或十多天即可**酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高**酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍.**酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体较醇香味美,加上**酒高沸点物质丰富,较能体现**酒的**,这是其他香型白酒不具有的特点.**酒工艺的季节性生产指**酒生产工艺季节性很强.**酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这*不同于其他白酒随时投料随时生产的特点.采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应**当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久.酿制**酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美.故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河.
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