**黑蒜加工

女人吃黑蒜的好处　　1、抗氧化、*　　氧化是衰老较  大的威胁，而黑蒜具有较强的抗氧化、抗酸化功效，是很好的*食品。　　发酵后的黑蒜，其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍。　　2、调节血糖　　黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰  岛  素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰  岛  素破坏，有降血糖作用。　　黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生  物  碱，也具有降低血糖的成分，增加胰  岛  素的功能，较重要的是它对正常血糖值无影响。　3、增强*功能　　实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显着提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强*系统的作用。　　4、促进胎儿发育　　常吃**黑大蒜可以孕育健康聪明的宝宝。　　5、*疲劳　　黑大蒜中的蒜素与维生素B  1结合可产生蒜硫胺素，具有*疲劳、增强体力的奇效。　　6、其他功效与作用　　中医来看，黑蒜有**及调节肝脏的功能。而科学分析证明：黑蒜不但能增强人体*力，而且对于高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等人群也有保健的作用。黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体*力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到**积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速  效性的保健食品。黑蒜具有较高的营养**，检验机构检测报告显示:鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B  1 0.29mg、维生素B  2 0，尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成。而黑蒜每100g含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B  6  10.726mg、维生素B  20.126mg、烟  酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显着的降低，微量元素有显着提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。黑蒜和大蒜营养成分含量之比较而黑蒜每100g含水分53.6g、热量1100KJ、碳水化合物41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、铁2.1mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B  6 10.726mg、维生素B  2   0.126mg、烟   酸10.048mg等。黑蒜也就有了*疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高**腺活性、*等多种功能。黑蒜是较  好的抗   癌食品。从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的*食品而被推崇，在1990年美国国立癌症*发表的《Designer Foods Program》*蒜因预防  癌症较有效而被列在48种常见的抗  癌食品**。同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。口感甜酸无刺激，黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。通过发酵，大蒜的药用效果较加增强了。经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得较加强大