兰州牛肉面培训创业|兰州牛肉面培训创业项目|合力拉面官网

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牛肉面的正确打开方式
一| 牛肉面的身世之谜  牛肉面，我的生命之火，欲望之光，同时也是我的罪恶，我的灵魂。牛肉面，唇齿轻摆之间，有淳朴的肉香和黄河水的拍打，啪啪啪。  说起牛肉面，不得不说兰州拉面。但是兰州朋友告诉我：我们叫牛肉面的，名字里既没有“兰州”也没有“拉”。兰州之外，所谓**兰州牛肉拉面都是青海人开的。而且，出了兰州，就很难吃到**的兰州牛肉面。所以，我2013年*二次进藏时，在兰州停留两天，就是为了吃面。  襄阳牛肉面，也是神一样的存在。老襄阳牛肉面早传于清朝康熙元年（公元1662年），迄今已有三百多年历史。历代襄阳人都继承和发展了祖先的**技艺，使得老襄阳牛肉面一直保持着她的*特风味，较富地方特色，那就是：麻辣鲜。  除了兰州和襄阳，较后一个牛肉面很**的地方，就是宝岛中国台湾啦！但是对于中国台湾的牛肉面是如何起源的，确实众说纷纭。要知道，相当初在中国台湾，牛是作为生产力的，并不会杀了来吃肉。而由于盛产水稻，中国台湾人吃米粉、粿条比较多，面食吃得少。一般认为，中国台湾牛肉面相当初可能出自冈山的空军眷区，根据四川小碗牛肉发明的。  二| 牛肉面是怎样练成的  要做好一碗牛肉面，好牛肉是关键。面馆里的牛肉基本都是从国外进口的廉价草饲牛肉。国内部分谷饲的黄牛肉品质很高，类似于土鸡、土猪等概念，只不过，价格偏高。切块泡冷水、大火沸腾出血沫，清洗后晾干备用，或红烧或白切。  牛肉面讲究的是汤清，面白，油泼辣子红，香菜提味增绿。牛肉汤是提**个小时熬煮的牛骨牛肉汤，清澈而又味道十足。  牛肉面在清汤里**煮好，然后再浇上牛肉汤，面略硬，有嚼劲，略有弹牙。   三|  **牛肉面的鉴定标准  关于牛肉面，肉、面、汤这三个方面都好，才是是衡量一碗牛肉面是否合格的*一准则，有一点没有做到，都算不上**的牛肉面。   1.**也是相当关键的就是牛肉要软而不烂。如果是牛杂，要脆但不能碎，还不能有腥味。  2.其次是面要筋道，相当好一根根都会弹牙，即使吃面的时间稍长，面在汤里也不会太胀。  3.较后，汤汁**浓郁，喝起来很舒服，喝完口有留香。  四|  牛肉面的正确打开方式  吃牛肉面还用教吗？不用，有的只是交流。我是这样吃的： 先喝一口清汤，再加上肉片，潇洒地抹上几把红辣子，然后呼噜呼噜吸进口中，面不断，嘴不停，筋道的面条跟舌头牙齿半推半就，有用手指捏气泡膜的快感。配上厚实的牛肉，一种简单而直接的满足。吃面的较后是喝汤，没有勺子，埋头下去，气较粗，汤较揉，痛快淋漓。  迫不及待刺溜吃下面条，却被热气蒸腾的热汗涔涔，浓汤传递全身暖意，温暖着嗷嗷待哺的胃。  兰州是牛肉面味儿的。  水在一百度沸腾，却挥发了面的香气。面在三分钟煮透，但将透未透时相当弹牙，**只存在一瞬间。美妙的不是，而是存在于之前，怎么掌控才是关键。时间是面的敌人，这一秒的面和下一秒的面根本就是*不同的两碗。兰州的拉面，和外地的**面远远地划开了距离。  然而，兰州拉面再火，在祖师爷兰州人心中，这都跟自己没什么关系。  他们固执且骄傲地认为，兰州拉面，不是兰州的。  **的兰州牛肉面什么样  牛肉面陪伴着一批又一批的兰州人长大，也渐渐形成了自己“一清二白三红四绿五黄”的特色。  一清  汤清。一碗货真价实的牛肉汤，支撑起了整碗牛肉面。大块的牛肉、牛骨、土鸡，再加上生姜、茴香、桂皮、花椒、香茅、肉蔻等十余种香料，慢慢地熬上几个小时，才成就了这碗清亮的牛肉汤。熬好的汤，泛着淡淡的茶色，清澈透亮，在锅里翻滚、跳跃，随时等待投入面碗的怀抱。  二白  萝卜白。味甜，多汁，细嫩，时令的萝卜因其可以去肉膻，解油腻，成了兰州牛肉面中**的伴侣。萝卜切成薄薄的小片，投入汤中烹煮，吸收了汤汁的精华，变得通透而香软。  有些店铺还可以单买汤萝卜，冷冷的天来上热热的一碗，浑身舒坦。  三红  辣子红。滚烫的油泼到辣椒里，美艳动人。 无论是甘肃甘谷的牛角椒，还是陕西的干线椒，都有着各自的特点。此外，辣子里的不同香料也是各店家的“方子”。有的店会加入芝麻增添辣子的香味，也有的店干脆就以辣本身来征服食客。  比如以辣**的“马家军辣子牛肉面”，随着慕名而来的嗜辣者越来越多，规定加**过10勺的辣子要额外收费，倒是和中国香港的一兰拉面有着相似之处。不过，亲身试下来之后，觉得4勺辣足矣。   四绿
香菜蒜苗绿。翠色的香菜和蒜苗，切得碎碎的，在盛好汤后，撒上一把飘在汤上，与美艳的辣子各自占据半壁江山，甚是清爽。
拒绝香菜协会的人一定要在放面的时候就告诉师傅不要香菜，不然等到木已成舟就只能自己挑出来了。
五黄
面黄。“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，溜条顺筋”，轻车熟路做出一个个面剂子；拉抻，对折，摔打，抻好一副面分分钟；较后投入滚水的锅中，画着圈搅动，等到熟了就撩入碗中。 煮好的面，通透如玉，弹性十足。面大面小您说了算，九种面型就不信找不到您相当钟爱的那一款。

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