营养餐真空预冷机，盒饭营养餐真空预冷机

营养餐真空预冷机，盒饭营养餐真空预冷机
大昌熟食真空速冷机
一、基本原理 ：
　　在正常大气压(101.325kPa)下，水在100℃蒸发，如果大气压为610Pa，水在0℃就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是**地蒸发，会急速地吸收热量。熟食品放在密闭的容器中，*抽出空气和水蒸汽，随着压力的持续降低，会因不断地、**地蒸发水分而冷却。
　　由于食品较适宜细菌繁殖的温度带是 20--65 ℃ 。真空**冷却能够*降低熟食品出锅后的热量，防止高温下的食品氧化，同时由于食品在密封的真空环境下**冷却，可以避免空气中细菌再次污染。 从而延长保质期。
　　真空冷却的失水一般在3-5%左右，不会引起食品失水过多。这样，在真空冷却情况下，冷却从食品内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所*有，因而保鲜时间长。其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却。
　　二、真空**冷却机的特点
　　1、 冷却速度快，熟食中心温度从90℃到20℃只需20-30分钟，强风预冷需要5小时，冷库需要10小时以上;
　　2、 冷却均匀，品质高。真空冷却的冷却是表面和中心同时进行，冷却温度均匀，不会外冷内热。而强风和冷库在冷却的时候是外表先冷，这样会导致食品外冷内热，影响口味并会引起细菌繁殖。
　　3、 冷却在真空环境下进行，洁净卫生，免受空气污染;
　　4、 高温熟食冷却时，由于冷却速度快，可以较大限度的避免食品在20-65℃细菌繁殖温度带。无须防腐剂，仍可达到较长的保质期;
　　5、饭菜在短时间内冷却下来，使蔬菜较大限度的保留其中的维生素和微量元素，使肉制品保持原有的风味和营养;

　　三、真空**冷却机在快餐工厂的应用
　　熟食在生产过程中，冷却一直是生产商的一大难题，现有的几种冷却方式都存在很大的缺陷：
　　1、在空气中自然冷却，时间长，中心温度冷却很困难，在长时间的高温下，蔬菜的很多维生素和微量元素就会被破坏，颜色也会发黄，影响口味和营养，感官上也会变的很差，肉食品在长时间的高温下会引起蛋白质的过度变性，影响口味和营养。另一方面在冷却的过程中有大量的细菌会在食品中繁殖(食品在20-60℃细菌繁殖温度带)，影响了熟食的保质期;
　　2、用强冷风冷却(冷却隧道)，时间可缩短，但中心温度仍下降缓慢，自然冷却的缺陷仍然存在，冷却不均匀导致食品外冷内热，大大降低了食品的风味。使用强冷风冷却的另一个很大缺陷就是能源消耗很大。真空冷却的*降温，阻止了食品因本身加工完毕后自身余热的作用造成的过度熟化，过度熟化会让食品失去本身的特殊香味。(例如，炒制的绿叶菜，如不经过20分钟内*的降温，那么它将会褐变，颜色不再鲜艳)
　　3、用冷库冷却，使食品*冷却，所需时间仍较长。冷库的造价很高，能源消耗仍很大，而且不能方便的移动。
　　4、真空冷却完毕的菜肴，*分装入盒，可以存放24小时，不变口味。如果加上上文中提到的含气包装设备，可以做到3天的保鲜时间。
　　5、冷却至17度每小时大约2-3次，**较佳温度菜肴类、卤制品20℃，米制品25-18℃。卤制菜肴、油炸食品(含水量较少的除外)，我方客户均施行15-18摄氏冷却温度

赣州大昌冷气设备工程有限公司是集研发、制造、设计、安装、技、工、贸、为一体的创高新科技综合性真空制冷企业，公司拥有许多自己的**产品，主要**致力于、冻干机、真空干燥机、**高压灭菌机、真空预冷、果蔬真空预冷机、熟食真空预冷机、移动式真空预冷机、真空冷冻机、真空干燥机、真空除异味机、恒温恒湿减压仓、真空彭化机、真空杀虫机、真空解冻机、高湿低温解冻机、药用真空冷冻干燥设备、果蔬真空冷冻干燥机、大型真空保鲜冷冻干燥设备等、各类非标高真空预冷保鲜及真空冷冻干燥系统，冷库、冷藏库、速冻库、螺旋速冻随道、铝排蒸发器等制冷设备。等数十种产品，上百种不同规格型号产品、并为客户根据不同要求精密设计非标产品，提供***快捷的服务，产品实行质量三包和售后长期服务并以高质量产品，较优惠价格投效用户，真空制冷机组提供一年**维修保养,终身维护、完善的售后服务体系，欢迎各地企业单位，配套企业，经销商，来人来电光临惠顾，洽谈合作业务，