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临朐柳山鑫鑫酿造厂主要生产多种酱腌菜,其中吉山牌包瓜菜和酱狮子头疙瘩,属于纯**,多年来我厂充分利用当地资源大力发展狮子头疙瘩种植面积,不使用化学农药,无污染、**种植,在腌制过程中,采用传统工艺和现代技术相结合,运用自然发酵酱,酱制而成。其特点:酱香浓郁、色泽鲜亮、香甜脆嫩、增进食欲,备受美食家的青睐。我厂是1994年建厂,不断与时俱进开拓**,具有完整的生产设备和化验设备,采用传统工艺和现代工艺相结合。选用**蔬菜,经腌、泡、酱加工生产多种酱腌菜等三十多个品种,酱香浓郁,风味*特,具有鲜明的地方风味,深受人们的喜爱,得到广大消费者的一致**。柳山镇因驻地柳**得名,酱菜历史悠久,以鑫鑫酿造厂为主的酱菜加工企业,不断推动全镇的酱菜生产使其成为了全县大型的酱菜生产基地,年产“包瓜菜”等产品400万公斤。每年一开春便开始收购1斤左右的小西瓜扭,然后将初腌的小西瓜扭挖洞、掏瓤、放料,经过6~7个月的酱制,包瓜菜具有脆嫩爽口、**酱香,成为一道让人欲罢不能的小菜,是当地人们走亲访友的**食品。酱狮子头疙瘩,是柳山镇的主要特产之一,有着悠久的腌制历史。其选料讲究,配方*特严密,腌制技艺自成体系。选用当地自产狮子头疙瘩,每个要求一斤以上,头大根小,形状匀称好看,无虫害、无空心、无腐烂。洗净后,放入备用的缸里,然后加入20°以上的盐水,经过一段时间以后,将盐水温度调至17度。同时在腌制的过程中要天天日晒,注意雨天要盖好,防淋进水,初期平均十天左右用防腐水泵循环一次,2-3个月以后,次年三、四月份进行一次翻晾,以后每二个月翻晾一次。腌制足够时间后,捞出,用清水浸泡3-4天,中间换一次水,沥干水分,放入备好的大沙瓮中加入自然发酵酱进行腌制,也是要求天天日晒,并防止雨水浸入。春、秋两季,每月将瓮里的咸菜翻晾一次,夏季每半月翻晾一次,酱腌5-6个月以后酱狮子头疙瘩即腌制成功了。其特点:酱香浓郁、色泽鲜亮、香甜脆嫩、增进食欲,备受美食家的青睐。狮子头的特点是腌制的时间越久口味越好,其吃法众多,可根据个人口味,切成长条或细丝,加入葱姜、香菜拌着吃,淋上点香油,则味道较加鲜美,也可以炒着吃。上好的面粉做出来的面酱,用来腌疙瘩,就有了这特色狮子头疙瘩!狮子头疙瘩具有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功效,是一种开袋即可食,入口香脆爽口、味美无穷、**的绿色健康方便食品。既可作为居家旅行的*菜肴,又可作为馈赠亲友的物美**的雅而不俗的上佳礼品。因其形状酷似狮子头,故命名为“狮子头”。该品种属中晚熟优良品种,具有个大,粗纤维少,苦味少,辛辣适中,肉质细腻等特点。生长势强,叶簇较直立,叶片深绿色,叶缘有缺刻,内质根圆锥形,上不凹凸明显,辛辣味浓,入土白色为三分之一。适宜加工腌制。单株重0.25kg-0.5kg,甚至可达1.0kg。狮子头疙瘩的形状为锥型,肉白色,肉质坚实,有强烈地芥辣味,不宜生吃。含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。通过腌制後,成为*特风味的佳品。是柳山酱菜的标志性产品。鑫鑫酿造厂腌制的狮子头疙瘩是采用传统工艺腌制而成,它的特点是:色泽鲜亮、质地脆嫩、咸鲜味厚、香气浓郁。狮子头疙瘩的原料**按二条标准选择:一是疙瘩品种**对路:选用本地农家优良品种“狮子头”疙瘩。其肉质根呈青白色肥大、圆锥形、肉白色甘甜、组织致密坚硬、水分少,营养干物质多,有强烈的芥冲辣味,因叶基部周围凸有若干个不规则圆疙瘩,酷似“狮子头”般故得名。二是鲜菜八成熟,适时采收:掌握鲜菜成熟度,做到适时采收。一般选择在农历立冬前后五天左右采收。此时的鲜菜皮薄、肉嫩、纤维少,是腌渍菜较为合适的时期。若采收过早,则风味淡、水分多,产量低,若采收过晚,则规格不统一,皮质粗老,肉质根纤维发达硬化,腌成的疙瘩“皮条”不易嘴嚼,味道也不好,不适宜腌渍。