曹虾是珠江三角洲一带出产的很特别的一种野虾。各地的人对这种虾子的叫法不一,有人叫它泥虾,有人叫它红虾,说真的这种虾的真名,我不知道学名,较不知道如何去拼音。 只能告诉大家,这种虾的特点,我会说的清清楚楚。虾个头不大,但煮熟之后虾壳会变得很硬,虾的颜色特别红,虾肉呢会鲜的牙齿都给吃进肚子之中。 吃这种虾多数在广州的周边,很怪在广州市区我还真的没吃过一次曹虾。 这种虾好像季节性也很强,农历五月好像是曹虾的季节。 往年想吃曹虾时,特地会去南沙的十四涌或十九涌去吃。那个地方很有意思,餐厅里是没有海鲜及鱼虾卖的,你得去餐厅外的农贸市场去找这种曹虾。找到之后,称完给钱,再把虾交给餐厅加工。餐厅的加工方式也非常简单,一是白灼,一是清蒸。随着虾一块上桌的是一小碟或二小蝶蘸虾的豉油。看餐厅的老板是否高兴,心情好的会做一碟椒丝豉油,椒丝给油爆一下,然后用熟油混上豉油。这样的豉油点虾,虾肉会鲜美许多。心情不好的倒一碟生抽豉油给你,虾是有味,但味道死咸死咸,*吃不出虾的鲜味了。 在外边吃饭往往会这样,一开心买个两至三斤曹虾,到吃时才知买多了,吃不完打包在广州市很自然的事情,可是这么多的曹虾打回家又怎样吃呢?再重新热下吃?一定不好吃!那该怎么办呢?下面有几个办法能解决这些问题。 如果遇上好天,把这些煮熟或蒸熟的虾子,晒成虾米,找一个大盘子把虾摊开来晒干就行了。这是方法一。 天气不好,自己又有闲工夫在家,那就把这些虾剥成虾仁,虾仁的用处非常的多。一、可以炒饭;二、可以加些叉烧丝来炒叉蛋。叉蛋炒虾仁这道菜非常好吃,大概按下面的方法来炒一定会很香很入味的。配料大致如下:鸡蛋三只、虾仁二两、叉烧丝三两、葱花粒少许。 炒蛋的方法如下:一、先打散鸡蛋;二、用猪油起锅,要注意的是,一定要红锅、冷油;三、炒鸡蛋尽量把鸡蛋像布一样给摊开,然后下虾仁和叉烧丝;四、在蛋液没有*干涸的时候,轻轻的把鸡蛋和虾仁及叉烧丝捞匀;五、把切好的葱花洒些上去。一碟香喷喷的一碟叉蛋炒虾仁就完成了。 这碟菜送饭以及下酒自然没说的,但它还有个用处,知道的人不会很多。就是用来当汤面的汤头来用,味道会很好。方法大概是这样:一、白水下面,取一个大碗,碗中放豉油二汤匙醋一汤匙,香油少许;二、把煮开的面汤加到碗中,约占碗三分之一的部分;三、把煮好的面条加入碗中摊平,然后再把虾仁炒叉蛋倒在面条上。一碗传统的广府叉蛋虾仁面就完成了。广东人喜欢用虾籽面,而北方人喜欢用挂面,至于您爱用什么面条,那就是您的取向了。
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