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胚芽米的营养流失与胚芽的活性息息相关，受到水分、温度、时间等因素的严格制约。随着时间的推移，活性丧失，胚芽米的营养也将逐渐流失，较终几乎等同于精白米。因此市场上许多无限期保存的胚芽米，实际上仅仅是在脱谷时保留了胚芽，其实已丧失活性和营养。生态农业**，活性胚芽米供应商吉稻良仓表示，真正的活性胚芽米实际上只有30天的保鲜期，30天后就无法再**胚目前，吉稻是市场上为数不多真正做活性胚芽米的**。“我们通过原种休眠技术来保存稻谷内胚芽的活性芽米的活性和营养。大米的*性与生态环境高度相关 进入稻米中的重金属并不仅土壤一条途径。有人于2008年研究了离高速公路不同距离10米、40米、100米、200米、300米和450米的大气污染对大米中的重金属含量的影响，并以铅同位素为研究对象，比较曝露与不曝露于高速公路污染下两种情形。结果发现，叶片中的铅、镉、锌、茎中的锌以及谷物中的铅和镉在两种曝露情形下差别很大，谷物中约46%的铅和41%的镉可以归因于叶面从大气的吸收，而对于铬、锌和铜，大气源对籽粒中的这三个重金属则没有明显的贡献。可见大气污染对稻米*也有着显着的影响，同时也表明生长于繁忙的高速公路两侧的作物的*性需要更多的关注。近年来，对镉大米的关注让我们发现大米的*性与其生态环境高度相关。数年来我们也测定到很多重金属含量很低的大米，分析发现，这些大米大都产自环境优美的乡村中。一方面，乡村的重金属源较少，另一方面乡村的**肥在肥料施用中的比例相对较高，**肥的*性也较高，土壤也不易板结等等。值得欣慰的是，在中国广袤的*上，依然分布众多美丽的乡村，这些乡村仍在默默地为我们生产着*健康营养的好大米。作为以大米为主食的我们，是时候要珍惜保护这些美丽的乡村乡土了。    
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