菜市场会看到很多处理的不新鲜的蔬菜,尤其是在小城市,这种情况普遍存在。出于各种心理,这种蔬菜往往会很**。其实蔬菜在存放的过程中,随着水分的流失,会有大部分的水溶性维生素的流失。很多植物化学物质也会失去活性,较重要的是其中亚硝酸盐的含量会增加,所以选蔬菜一定要注意新鲜度。
与新鲜蔬菜相比,冷冻蔬菜的营养**也会逊色很多。在冷冻及解冻的过程中,蔬菜会损失37-56%的维生素。即使不冷冻储存,常温下的绿叶蔬菜储存也会使维生素C的含量下降,存放时间越长,损失越大。而其中的亚硝酸盐含量则逐日递增。可见选蔬菜还是要新鲜。
从营养素的角度来讲,应季蔬菜的营养**由于反季,拿番茄为例,夏季的番茄为自然成熟,口感偏酸,其中维生素C的含量达19mg/100g,冬季虽然也能吃到西红柿,但是口感远不及夏季,而且有实验证明,冬季西红柿的维生素C含量远**夏季。而且,可以早熟和反季的蔬菜营养素含量都普遍**应季蔬菜。而应季蔬菜也能避免各种催熟药物的影响。
健康成年人每日**摄入的蔬菜总量是300-500g。但是根据目前白领的饮食习惯,很多人根本做不到,所以给出几个建议:早餐增加蔬菜摄入,可以**晚将菜洗好,第二天早上凉拌一下,蔬菜种类尽量多。午餐增加蔬菜摄入,多数白领的盒饭里除了油就是肉,建议适当多吃蔬菜,补充一日的蔬菜总量。晚餐尽量自己做,选择蔬菜并选择凉拌、蒸、炒等烹饪方式,少油少盐,只要主食控制好量,晚餐增加蔬菜摄入并不会引起发胖。所以晚餐可以放心吃蔬菜。
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