榨油机蒸炒常用方法及设备

常用的蒸炒方法有两种，即湿润蒸料和加热干炒（焙炒）。湿润蒸炒是大中型动力源通螺旋榨油机，作一次压榨制油和预榨浸出制油工艺中采用的蒸炒法。加热干炒，是机榨香麻油或简化的榨油工艺常采用的方法。
   1.湿润蒸炒法
 (1)工作原理   湿润蒸炒分成两个阶段进行。**阶段是蒸胚，*二阶段是炒胚。两个阶段可在两台设备内进行，也可在同一台蒸炒锅内进行。其实方法是先对料胚加水湿润，或直接喷入水蒸气湿润，接着用间接蒸汽加热蒸胚，然后将其与大气接通，并加热炒胚，降低水分，较终调整入榨料胚，使之达到所要求的水分和温度指标。
   **阶段加水湿润与蒸胚的作用，主要是让蛋白质吸水膨胀，使细胞被破坏，油脂凝聚和料胚变软。在此阶段，要加水适当，并使其均匀分布于料胚中。通常的操作方法，一种是湿润后料胚水分不**过13%---14%，另一种是湿润水分达到16%---20%，这叫做高水分蒸炒工艺。后一种方法可以提高出油率，因为水分相对较高，有利的作用**，甚至还在加热中产生自蒸作用，水分蒸发形成的蒸汽作用于物料，使蛋白质热变性较加充分，磷脂类物质残留于干饼中的量更多，而较少进入毛油中，该方法用于棉仁胚时，可使棉酚毒素较少进入毛棉油里。
    *二阶段加热炒胚，其主要目的是升温加水，使料胚达到入榨之前合适的低水分及足够高温度的要求，以满足适宜的榨料结构性能。如果采用高水分蒸胚工艺，在炒胚时则**去除较多的水分。
  （2）湿润蒸炒操作规程的工艺控制条件  湿润蒸炒的全过程，虽然分湿润蒸胚与炒胚两个阶段，但是在现代生产中往往因入榨料胚水分要低，温度要求较高的严格指标，而将其安排在两台设备中进行。
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