河南东北卤水豆腐培训-卤水豆腐培训-江西卤水豆腐培训

豆腐泡工艺流程：选料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→滤浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。豆腐泡制作方法：1、选料：选择当年采收籽粒饱满、无虫口的黄豆。2、脱壳：脱去黄豆壳（皮）。3、浸泡：黄豆投入2～3倍重量清水中浸泡，夏季浸泡5～6小时，冬季浸泡8～10小时，以黄豆发胀透心为宜。4、清洗：将浸泡好的黄豆反复清洗，除去异味及泥浆。5、打浆：将泡好的黄豆加2倍重的温水，磨浆2次。6、滤浆：把磨好的浆倒入滤布框架内，用沸水过滤，直到无混浊的水为止。7、煮浆：把过滤好的豆浆倒入锅内加盖，烧开后*揭盖离火，避免浆液流出。这时需将泡沫捞出（也可加入消泡剂）。8、点浆：把石膏粉用水溶解，石膏粉与水的比例为3%。用温度计测得豆浆为80℃时点浆：用瓢盛着石膏溶液从高往低冲下，均匀地冲到每个部位，直到泛起豆花似云状时为止。9、包压：*将豆花舀入豆腐框架内，用筷子划散块状进行包装压榨。在模板上压上15～20千克的石块。10、冷却：把起好包的豆腐切成若干块，冷却。11、炸制：用平底锅将油烧至120～150℃，根据各地习惯按规格切好方块，放入油锅以小火油炸。豆腐会自动翻转，如不翻转可用手工助翻。炸到出现硬壳即离火，捞出，沥干油即为成品。豆腐泡成品特点：兵乓球状，色泽金黄，半透明，味道香脆，富有弹性。煮炒均可，老少皆宜。张师傅*豆腐培训项目有：卤水豆腐培训、豆腐泡培训、石膏豆腐培训、内酯豆腐培训、原浆豆腐培训、酸浆豆腐培训、日本豆腐培训、五香豆腐干培训、秘制豆腐皮培训、豆腐串培训、千张培训等等。张师傅*豆腐培训项目有：卤水豆腐培训、豆腐泡培训、石膏豆腐培训、内酯豆腐培训、原浆豆腐培训、酸浆豆腐培训、日本豆腐培训、五香豆腐干培训、秘制豆腐皮培训、豆腐串培训、千张培训等等3、浸泡温度对豆浆中固形物和蛋白质含量的影响实验可知，豆浆中的固形物和蛋白质含量，在20°C和60°C各有一个峰值。其原因是：（1）20°C以下，有效成分未被充分提取，过滤时随豆渣损失掉了；（2）20°C～50°C 之间，随温度升高酶促反应加快，呼吸作用加强，消耗本身养分，有效成分的损失和有效成分随浸泡水流失；（3）60°C时有效成分提取率较高，原因是蛋白分子发生解离，成为较小分子量蛋白质，导致溶解度升高。4、浸泡温度对豆腐品质的影响实验可知，浸泡温度太低和太高都将降低豆腐的品质。在20°C～30°C下浸泡，豆腐的凝胶强度和持水性较好。综上所述：1）在20°C左右浸泡大豆，固形物和蛋白质损失较少，豆浆中的固形物和蛋白质含量较高，且制得的豆腐的凝胶强度和持水性高。2）在60°C左右浸泡，浸泡时间缩短，豆浆中的固形物和蛋白质含量也较高，豆腐的品质也较好，但固形物损失较多。河南东北卤水豆腐培训-卤水豆腐培训-江西卤水豆腐培训由赣州张师傅豆腐培训()提供。

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