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又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。是一种经济蟹类。


	它的出身地就在崇明岛的长江口水域。世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20来种，而较负盛名的要数中国的*绒螯蟹。


	*绒螯蟹每到入冬时节纷纷游至附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗会被渔民们捕捞上岛，蟹农们将小蟹养到纽扣大，叫做扣蟹时，养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来购买，带回去养大。


	食用方法


	挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。较后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵氵活，一再口喷泡沫的，绿生缘大闸蟹,.绿生缘大闸蟹|||兴化螃蟹预定电话，江苏兴化大闸蟹价格，江苏绿生缘大闸蟹有限公司
，食味必鲜。


	煮蟹法


	洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，绿生缘大闸蟹,.绿生缘大闸蟹|||兴化螃蟹预定电话，江苏兴化大闸蟹价格，江苏绿生缘大闸蟹有限公司
，六两以下的十五分钟。蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫廾苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。




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