**咖啡馆三成员之知识分子咖啡

可能你对星巴克已经有一定了解，但说到如今的**咖啡馆，**不能忽略*三波咖啡浪潮中的新锐三成员。知识分子Intelligentsia Coffee & Tea，树墩城Stumptown Coffee Roasters，反文化咖啡Counter Culture Coffee。 Intelligentsia Coffee & Tea知识分子咖啡 自从美国咖啡师大赛(ABC, America Barista Championship)于2003年开办以来，知识分子就拿下了4位不错，其中2009年与2010年的卫冕不错Michael Phillips还击败了欧洲选手，夺下了世界咖啡师大赛(WBC, World Barista Championship)的桂冠，由于得奖太多，知识分子宣布以后不再参赛，以维护咖啡界的发展均衡。 知识分子的特点即在于它**采用了直接交易(direct trade)，在店面刚刚开张时，他们向咖啡进口商买生豆，把好烘焙和萃取关，就能做出远**隔壁星爸爸的咖啡。但是越做越发现，每次杯测时生豆都好坏无常，已不是知识分子能够控制的，两位大股东决定跑一次产区，看看生豆处理到底是怎么一回事。2000年，他们的处女行选择了危地马拉产区，一位股东Jeff回忆道，“从来没想到庄园藏有多少足以影响味道的因素，不同月份，水土，海拔，品种与处理方式的咖啡风味明显有别，产区才是万味之母”。而当时的咖啡农们还没有**的概念，将数十个不同庄园的咖啡豆一起堆放，咖啡果不分青红乱摘。此时的咖啡农已经不仅仅是生产者而已了，较是和**咖啡休戚与共的伙伴。只有把咖啡农养肥了，他们才种的出好咖啡。消费大国应该提供新技术，改良品质，与咖啡农进行合作。 于是直接交易诞生了，咖啡馆和咖啡农的直接交易直接炸出了**咖啡的透明性(transparency)，人们开始知道咖啡的生产地的环境特点，咖啡豆是水洗还是日晒处理等等咖啡豆的信息。到现在，知识分子已经与三千多咖啡庄园有了技术交流与合作关系，知识分子的咖啡采购者每年有9个月都在跑咖啡产地。现在签下的合约不含咖啡中间商的利润的话，采购价不升反降，而咖啡农装进口袋的利润比原来还要高20％～30%。咖啡采购价以杯测分数为准，所以咖啡农们也乐意惊心培育出较棒的咖啡。“直接交易”是咖啡界的一大突破！ 知识分子从1995年开始混到2010年，只在芝加哥和洛杉矶开出6家店，2座烘焙厂和一个实验室，与短短十几年开了一万多家店的星巴克形成了鲜明对比。为了**质量，知识分子的经营者放弃了数量，但是反而获得了比星巴克在咖啡界较大的影响力。小而精和大而泛的两种风格的撕逼大战，所有咖啡从业者也要想办法站个队了。